CORSI DI CUCINA | CORSO BASE
Il corso base di cucina risulta perfetto sia per i cuochi alle prime armi, che per chi già si destreggia egregiamente tra i fornelli, ma desidera conoscere più a fondo le tecniche e le basi fondamentali, magari per interpretare più facilmente le procedure suggerite da libri e riviste di cucina.
Gli obiettivi del corso base sono:
- perfetta conoscenza delle tecniche di cottura
- uso e conoscenza dei principali attrezzi da cucina (sacca da pasticceria, ago da lardello, stampi, ecc.)
- perfetta interpretazione e valutazione delle ricette dei testi di cucina
- conoscenza delle tecniche di conservazione dei sapori e dei principi nutritivi delle materie prime
- nozioni generali di apparecchiatura e decorazione della tavola.
Durata: il corso prevede 7 lezioni della durata di 3 ore circa, con cadenza settimanale
Costo: 45 euro a lezione (dispense e degustazione comprese nel prezzo)
Svolgimento:
- Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay, il burro chiarificato
- Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consommé, vellutate
- La pasta: tecniche di preparazione a mano, a macchina, colorata. I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, ecc.
- Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
- La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
- Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
- Il pesce: tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto di pesce, ecc.
per info:
- referente > renata
- cell. > 329.46.45.230
- mail >
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